Mycotoxines et Sécurité Sanitaire des Aliments
On estime qu’entre 40 et 50% des pertes post-récoltes en Afrique tropicale sont dues aux moisissures. En Afrique tropicale en effet, les mauvaises conditions de stockage et conservation des aliments favorisent la prolifération de divers champignons filamenteux qui produisent des métabolites secondaires toxiques (appelés mycotoxines) pour l’homme, à travers soit la consommation directe de ces aliments ou de leur dérivés (lait, viandes, fromages…). Bien qu’on note une abse